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流行る飲食店の特徴とは？��
流行る飲食店の特徴とは？��
前回に引き続き【流行る飲食店の特徴とは？】について書かせて頂きます。
リピーターを増やすために
外観や内装にこだわってWebで集客などにも注力しどんなに頑張って新規の顧客を集めても、リピーターになってもらえなければスタッフも店舗もいつか疲弊してしまいます。
一度来てもらった一見さんにリピートしてもらうための努力がないといけません。
・料理のクオリティと価格のバランス
飲食店の一番注力すべきところはやはり、料理のクオリティだと思います。
料理のクオリティに対して価格が高いなと感じると、お客様は再度リピートしてくれません。
お店の利益を優先したい気持ちは十分にわかりますが、価格を上げるのであればそれなりの料理のクオリティを上げていく努力が必要になってきます。
食材も地域の新鮮なものを使ったり、鮮度の高い状態で提供できる調理方法を工夫することで料理のクオリティを上げていくこと可能となってきます。
また価格に関しては、他店の価格を参考にし料理のクオリティとのバランスを配慮していくことも大事かと思います。
・メニューデザイン
チェーン展開で効率的に経営する場合とか、良い料理職人を雇えないなどの事情がある場合もあります。
そんなときは工夫を凝らして面白い限定メニューや想像力を駆り立てるメニューなどを考案して商品に磨きをかけてみるのも良いと思います。
メニューデザインに注力することで、メニューの企画力をより際立たせることができます。
メニュー表はお店の売上を左右するほどに重要です。
売りたい看板メニューを大きく置いたり、写真でイメージを持ってもらいやすくしたり、品数もある程度あればお客様もストレスなくメニューを選んで頂く事が可能です。
・接客
人によって評価基準は違うと思いますが、本当に大事なのは「接客」だと思います。
特に女性にとっては接客の良さは重要なのではないかと思います。
賑やかな団体のお客様と静かに食事をしたい1、2名の少人数のお客様を離れた席にセッティングする配慮だったり、お客様が目配せをした瞬間に気づいてすぐ対応する余裕や、朗らかな笑顔、丁寧にお皿やコップを置く・片付ける動作、お客様をよく観察して必要に応じて柔軟的に料理の内容を説明したりと、接客は大変奥深いものです。
接客スタイルはお店の方針によって大きく異なってくるものですので、接客がイマイチだなと感じるオーナー・店長様は接客のあり方について見直してみるのも良いでしょう。
・居心地の良さ
居心地の良さもリピート率の向上につながります。
お客様の心をつかむ接客で居心地の良さを演出することはもちろん、予算があれば家具などに投資して座りやすい椅子やソファ、広めの席を用意するのも「また来たい」と思わせる工夫の一つでしょう。
人が集中するエリアで回転率も高く、新規顧客が十分に見込める店舗であれば多少狭くても料理と接客の持ち味でなんとか乗り切れる店舗もあります。
その点に関しては店舗の条件にしたがって戦略を考えていくことが必要となってきます。
次回に続く。
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