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何坪あれば飲食店が開業できるのか？お店の広さを決める４つの重要ポイント��
何坪あれば飲食店が開業できるのか？お店の広さを決める４つの重要ポイント
飲食店の開業時に物件を選ぶ際の重要な要素に「お店の広さ」があります。
特に、はじめての飲食店開業の際には、どのぐらいの広さが必要になるのか迷う方も多いかと思います。
飲食店経営の上で、お店の広さは売上と利益、お店のイメージに直結するため重要です。
本記事では、飲食店開業に必要なお店の坪数や業種別の席数、店舗レイアウトの考え方などを解説します。
【飲食店に必要な物件の坪数とは？】
飲食店を開業するために必要な物件の坪数はどのぐらいなのでしょうか？
一般的には、業態を問わず10坪以上あれば開業可能と言われています。
1坪とは１辺が約１.８ｍの正方形の土地を表す単位で、約３.３�屐△燭燭滷仮�分の土地のことです。
飲食店に必要とされる10坪以上の物件とは、たたみ20畳以上の物件となります。
10坪未満の物件で飲食店ができない訳ではなく、「極小店舗」と呼ばれる10坪未満で営業する店舗もあります。
極小店舗として営業する業態には、バーやラーメン店などのカウンター席のみの業態やテイクアウト専門店などです。
お店の広さを決める際には、「厨房とホールの割合」と「確保したい席数」2つの観点からの検討が必要です。
限られた敷地のなかで、厨房とホールの割合をどの程度に設計するかを業態やお店のコンセプトから考えます。
調理作業を重視し厨房を広くすると、ホールが狭くなり席数が少なくなります。
反対に、席数を多く確保するためにホールを広くすると、厨房は狭くなり調理作業が制限されます。
厨房とホールの配分は、お店の業態や提供可能なメニューと売上に大きな影響を与える要素です。
売上目標と作業効率のバランスを考えた店舗レイアウトの検討が大切です。
次回に続く。
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